Olier: tips til stegte fødevarer er sunde

Hvis det er at stege fødevarer, er det nødvendigt at kende visse punkter for at forhindre forurening af olie gennem dannelsen ikke anbefalede stoffer (kaldet polære forbindelser) hidrørende fra varme og kan være potentielt skadelige.

Denne forurening er ikke eksternt, men er genereret fra en stegning teknik utilstrækkelig. De væsentligste årsager er dobbelt: for høj temperatur under processen og misbruge brugstiden af ​​olien.

Men foruden fremkomsten af ​​disse polære forbindelser, der vises som et direkte resultat af for høj temperatur, luft og fugt kan også forringe olier.

I denne forbindelse er det værd at nævne, at luft ilt kan forårsage oxidativ forringelse af olien: dette er en af ​​de mest hyppige ændringer forårsaget stegning, hvori oxygen virker på fedtsyrer og fremmer dannelsen af ​​ustabile forbindelser Libres -hidroperóxidos eller peroxider og radikaler.

Derfor er det erindres, at chips fremstillet i store pander og med lidt olie har mere overfladeoxidation sammenlignet med de mindre og dybere, som frituregryder. Yderligere anbefales undgå stegte fødevarer containere zoner eller pletter.

Desuden er det tilrådeligt før stegning en fødevare, hvad enten det er, fjernelse af vand, som kan forblive, da fugt også øger indholdet ansvarlig for surhedsgrad frie fedtsyrer.

Endelig højdepunktet vedrørende bevarelse af sundhed af olie har at gøre med temperaturen: den højeste årsag kemisk ændring. Når temperaturen stiger alle kemiske og enzymatiske processer i olien, som nedbrydes temmelig hurtigt accelerere.

Vil derefter blive husket: temperaturen til stegning bør være mellem 180 og 200 ° C og ikke overskride denne grænse, fordi det er fra denne temperatur når olien nedbrydning er meget hurtig.

Men det er klart, at i de tilfælde, hvor selve produktet kræver mere varme, såsom frosne fødevarer, kan du stadig overvinde, som måtte være anført i de instruktioner.

Afslutningsvis være opmærksom på, at både oxidativ skade som en årsag termisk ændring af fedtsyrer og producere polære forbindelser, som kan være potentielt farlige for sundheden.